La Pivoine Sorbet est une pivoine généreuse et colorée. Elle dispose d’une belle floraison parfumée avec une coloration rare à trois étages. De mai à juin, d’impressionnantes fleurs doubles se composent de larges pétales rose tendre et de plus petits pétales blanc crème, au cœur jaunâtre. Les fleurs prennent la forme de pompon arrondi. Cette floraison est de plus en plus abondante au fil des années.

Son feuillage bien vert est décoratif et profondément lobé. Il disparait dès les premières gelées pour redémarrer de plus belle au printemps. Il joue le rôle de jolie touffe buissonnante dans les massifs avec ses tiges qui partent du collet. C’est une pivoine peu exigeante et très rustique. A l’âge adulte, elle peut atteindre 1 m de hauteur.